Capacitación para Manipuladores de Alimentos.
15 de abril de 2011
Silvia Calloni, Ingeniera en alimentos con Postgrado en la USal, con Especialización en Calidad Agroalimentaria.
El curso de manipulación de alimentos surge como requisito obligatorio para la renovación de las libretas sanitarias. Un grupo autónomo de tres profesionales, acreditado en el Ministerio de Salud de la Prov. Buenos Aires, y docentes de la Universidad de Lujan, que junto a Química Quicai trabajan en capacitación y asistencia para empresas que están relacionados por su actividad con la manipulación de alimentos.
Silvia Calloni, una de las docentes del curso, es Ingeniera en alimentos con Postgrado en la USal, con Especialización en Calidad agroalimentaria, y preparando la tesis para la Maestría, nos cuenta su experiencia “En mi caso comencé en el año 2005 a dictarlo para la Cámara de trabajadores de la industria alimentaria, luego cuando se hizo obligatorio y oficial, nos inscribimos en La Plata con un grupo de colegas para poder dar el curso que exige el ministerio a nivel provincial”.
El programa del curso está formado por unidades temáticas, los puntos básicos teóricos son: que es un alimento, que es un alimento celiaco, alimentos transgénicos, enfermedades transmitidas por alimentos, y buenas prácticas de las manufacturas.
“El curso es básico, el ministerio exige 15 horas, y muchas veces tenemos el tiempo acotado, tratamos de buscar ejemplos que le sirvan para aplicar en sus actividades, ya que los que asisten son de diversos rubros, por ej. Trabajadores de un molino, de una empresa láctea, alumnos de la carrera de gastronomía, pueden ser operarios de una industria de alimentos hasta un ama de casa, o el almacenero que te vende el fiambre. Al final del curso hay un examen escrito, que se toma el ultimo día obtienen el certificado, luego pasan a formar parte de un registro de la provincia de Buenos Aires”.
Las empresas necesitan informarse sobre este tema, ya que por considerarlo en algunos casos, una perdida de tiempo para el operario (en términos de horas productivas), desconocen que capacitándolo posteriormente tendrán menos productos en devolución, menos accidentes laborales , etc. “ Como es obligatorio, las empresas reciben auditores del ministerio que exigen el certificado y en el caso de no tenerlo o que no esté renovado le dan un plazo para regularizarse, es un tema que hace años que está pero que no estaba implementado”.
Fuente:
Prensa CEM