Se realizó con éxito el 2° Taller para Manipuladores de Alimentos
17 de febrero de 2011
La modificación del artículo 21 del Código Alimentario Argentino (Res. Conj. N° 29/00 y 171/00 de la Secretaría de Políticas y Regulación Sanitaria y de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación) hace obligatorio para la obtención de la libreta sanitaria, la capacitación de los manipuladores de alimentos.
El Curso dictado por docentes de la Universidad Nacional de Luján, con certificación del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, se desarrolló en la CEM con la participación de 17 inscriptos, que cursaron y aprobaron la evaluación, y finalmente recibieron el Certificado de aprobación del curso necesario para obtener/renovar su Libreta Sanitaria.
El mismo contó con el auspicio y organización de QUIMICA QUICAI atentos en la capacitación permanente de las empresas vinculadas a este sector.
Los temas tratados fueron Legislación, Nociones Generales sobre Bromatología, Microbiología Alimentaria, y Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), entre ellas el Síndrome Urémico Hemolítico. Se informó sobre Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, Enfermedad Celíaca, y Alimentos Transgénicos. El formato del curso hizo que en principio se hablase de qué es el alimento, su composición, cuando es saludable y cuando no, las definiciones hechas en el Código Alimentario Argentino. Luego se informó sobre los elementos contaminantes (físicos, químicos o biológicos). En nociones de microbiológicas se clasificó a los microorganismos, y los distintos factores que favorecen su crecimiento. Referente a las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), en la que el alimento actúa como vehículo de agentes transmisores de enfermedad.
También se expuso sobre la importancia de la manipulación de alimentos, como elaborar alimentos sanos y seguros, valorando la importancia de la higiene personal y se detallaron las conductas básicas que debe preservar el manipulador. Finalmente se habló sobre lo que debe tener un establecimiento higiénico. Se definieron las pautas de Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento (POES). Se recomendó establecer un proceso que identifique y controle los peligros -físicos, químicos o biológicos- para la salud, asociados a los alimentos; para ello es necesario hacer un análisis de peligros, identificando las medidas preventivas, determinar y monitorear los puntos críticos de control, establecer acciones correctivas, procedimientos de verificación, y un sistema de registro de todos los controles.
Lo que se debe destacar es que la legislación vigente hace obligatorio, para obtener la libreta sanitaria, la capacitación de los manipuladores de alimentos. Al cierre se evaluó a los participantes, para poder entregar el Certificado Oficial del Ministerio de Salud de la Pcia. de Bs. As. Debido a la importancia de la temática, se está programando el 3° Taller de Manipuladores de Alimentos probablemente para el mes de abril.
Fuente:
Prensa CEM